ในแง่ของการทำเค้ก หรือเบเกอรี่ทั่วไป น้ำตาลตกแต่งหน้าเค้กเป็นมากกว่าสารให้ความหวาน หน้าที่ของน้ำตาลตกแต่งหน้าเค้กมีหลายอย่างที่มีผลกับการทำเค้ก เช่น
- ทำให้เค้กชุ่มชื้น
- ช่วยให้เค้กสีสวย
- ทำให้เก็บได้นานขึ้น
- ช่วยในการตีส่วนผสม เช่นตีเนยกับน้ำตาล หรือตีไข่กับน้ำตาล
น้ำตาลมีหลายชนิด ดังนี้
น้ำตาลทราย (Granulated sugar) เป็นเกล็ดน้ำตาล ถ้าละเอียดหน่อยจะเรียกว่า น้ำตาลเบเกอรี่
น้ำตาลไอซิ่ง (Powdered sugar) เป็นผงคล้ายแป้ง ไม่หวานเท่าน้ำตาล
น้ำตาลทรายแดง (Brown sugar) เป็นสีน้ำตาล เหมาะกับการทำเค้กบางชนิดที่ต้องการรสขมนิดๆเช่นเค้กขิง เค้กช็อกโกแล็ต และการทำคาราเมล หรือซอสต่างๆ
น้ำเชื่อม คือน้ำตาลในรูปของน้ำ รวมทั้ง น้ำผึ้งด้วย
